Axe de recherche et développement
Restauration collective
3400 repas par semaine
Pôle maraicher Biologique de Salle sur Garonne
Surface de 17 hectares
Labellisé Cocagne innovation depuis 2008
Interviews
Interview de Rémi Martin, Directeur du Groupement d'Employeurs des Jardins de Cocagne de Haute-Garonne
Alors le pôle maraîchage bio c'est une idée des jardins du Comminges, des jardins du Volvestre avec Érables, qui est le groupement des agriculteurs bio de la Haute-Garonne, et l'objectif c'est vraiment de créer une communauté de producteurs et de restaurateurs sur le sud de la Haute-Garonne, qui travaillent ensemble, pour développer une filière maraîchage bio et local. Et puis aussi montrer aux élus qu'il est possible de manger bio et local dans les cuisines du sud du département.
Interview de Johann Monchy, Coordinateur technique jardins du Volvestre / Comminges
Donc notre adaptation, c'est qu'avec l’adhérent panier traditionnel, finalement on a une production qui est un petit peu fluctuante et on peut s'adapter en jonglant avec les paniers. Sur un approvisionnement à une restauration collective, c'est pas possible, faut avoir la quantité.
Mohamed Sibelahouel, Chef cuisinier Lycée professionnel Le Savès
On va se chercher quelques pommes de terre, pareil c'est du bio. Il y a une autre caisse qui a été livrés, pour le mettre avec les potimarrons. On travaille avec la plateforme qui est sur Tarbes. J'ai fait une ou deux formations pour aller voir comment ça se passait avec les producteurs. Ça a bien marché on est à 15% de bio. On va augmenter encore.
Interview de Marie Sibertin-Blanc, Animatrice Érables 31
Érables 31, ses missions c'est d'accompagner les agriculteurs dans leurs projets de développement. Soit sur le volet technique ou sur la partie débouchés, et aussi d'accompagner la demande, notamment en restauration collective. Ce projet pour le maraîchage bio nous permettait, sur un territoire donné, le sud de la Haute-Garonne, de mettre en lien les maraîchers et des restaurants collectifs pour faire monter ensemble, l'offre et la demande de produits biologiques.
Retour sur Rémi Martin
On a été aidé par le réseau Cocagne dès le début du projet alors d'abord par un soutien une écoute. On nous a pas dit qu'on était fou. Ensuite on nous a mis en relation avec d'autres jardins qui travaille aussi dans cette même direction.
Retour sur Marie Sibertin-Blanc
L'avantage pour nous de travailler avec des jardins de cocagne, c'est le fait que c'est des équipes plus nombreuses. Les maraîchers sont souvent une personne ou un couple. Des fois il ya des GAEC. Mais le fait qu'ils aient une équipe plus nombreuses et des directeurs qui sont détachés un petit peu de la production du quotidien, ils sont disponibles pour être avec nous sur des projets et notamment sur les phases de montage de projets, d'animation projet et ils sont une ressource intéressante.
Interview Aline Berthier, SCIC resto bio
La SCIC resto bio Midi-Pyrénées a été identifié par les acteurs du pôle maraîchage bio, comme étant l'entité qui pouvait faire le lien entre la production et la restauration collective. Nos missions principales consistent dans la structuration de l'offre, la recherche de producteurs, d'éleveurs, de transformateurs pouvant servir à la restauration collective, et la mission consiste aussi a trouver de nouveaux clients, de nouveaux débouchés pour ses producteurs. Le fait de travailler sur ce projet là avec les jardins de Cocagne, a permis de créer du lien entre les différents acteurs du territoire, car nous ne nous connaissions pas forcément et ceci a permis vraiment que qu'on se rencontre les uns les autres et qu'on puisse faire émaner un projet commun.
Interview d'Alain Castel, Président de la Communauté de Communes Pyrénées Haut Garonnaises
Mettre en valeur nos maraîchers sur le secteur, est pour moi quelque chose d'important, et puis de dire : pourquoi pas que ce soit à l'avenir générateur d'emplois. Il est important pour moi que bon nombre de collectivités participent à ce genre d'action, ne serait-ce que pour favoriser les circuits courts aujourd'hui, de pouvoir permettre à toutes nos populations de pouvoir manger mieux. Aujourd'hui c'est sûr qu'il est difficile de changer un petit peu les habitudes mais je pense qu'avec le temps on y arrivera.
Retour sur Rémi Martin
Innover c'est innover sur un territoire. Ce qui a vraiment rendu possible le projet, c'est le soutien aux débuts de Cocagne innovation, deuxièmement des élus qui se sont dit ben oui ça nous intéresse, on y va et le partenariat avec Érables et puis aussi un sous-préfet qui a senti l'intérêt de ce projet pour le sud du département et qui a bien voulu mettre de l'argent public dans ce lien.
